Наталья Лаврут, маркетолог Школы дальневосточной кухни и команды Pacific Russia Food, рассказывает, как гастрономические спектакли меняют ресторанный мир.
забудьте о привычном ужине в ресторане. Сегодня гурманы ищут не просто вкусной еды, но и незабываемых впечатлений. И именно гастрономические спектакли становятся тем самым трендом, который переворачивает представление о ресторанном опыте. Это не просто ужин, это настоящее шоу с приглашёнными артистами, где каждое блюдо – акт, а вкус – главный герой. Но что же скрывается за этим интригующим названием?
Гастрономический спектакль – это гармоничное сочетание высокой кухни и театрального искусства. Шеф-повар иллюстрирует курсами авторских блюд акты спектакля, представляемого артистами. Посетители становятся непосредственными участниками действа. Каждое блюдо – не просто еда, а часть разыгрываемой истории, которую рассказывают через вкус, аромат, текстуру и, конечно же, визуальную подачу. Дегустация может сопровождаться музыкой, световыми эффектами, интерактивными элементами, полноценными театральными постановками в разных жанрах.
Почему гастрономические спектакли стали трендом? В современном мире, перенасыщенном информацией и впечатлениями, люди ищут новые формы развлечений и самовыражения. Гастрономический спектакль идеально отвечает этой потребности, предлагая уникальный синтез эстетического, интеллектуального и гастрономического удовольствия:
эксклюзивность: гастрономические спектакли, как правило, проводятся редко, что создаёт ощущение эксклюзивности и причастности к чему-то особенному;
эмоциональное вовлечение: театральная составляющая спектакля позволяет обострить чувства, глубже погрузиться в сюжет, прочувствовать вкус и аромат блюд и напитков, создавая яркие эмоциональные воспоминания, которыми гости будут делиться с друзьями и близкими;
интерактивность и иммерсивность: возможность взаимодействовать с шеф-поваром, актёрами и другими гостями делает спектакль более живым, увлекательным и запоминающимся;
познание нового: гастрономические спектакли часто посвящены определённой теме или культуре, что позволяет гостям расширить свой кругозор, познакомиться с новыми продуктами, техниками приготовления и культурами питания.
Гастрономический спектакль – это не просто ужин, это целостный опыт, который оказывает глубокое влияние на восприятие и эмоциональное состояние посетителей.
Гастролитературный спектакль «Байки капитана В.» «Сказка о золотой рыбке, или Уроки камбалистики» (отрывок)
Ахой, салаги! Уж не взыщите за такое обращение. Я – настолько старый морской волк, что у меня вся корма давно обросла ракушками. Теперь уже, пожалуй, и не отскрести… А известно ли вам, почему молодых неопытных матросов, щеглов-желторотиков, на флоте прозвали салажатами? Из-за балтийской салаки. Рыбка мелкая, несерьёзная, до настоящей селёдки ей ещё расти и расти…
Но мы ведь с вами – не на Балтике. Мы – япономорцы. И поэтому сегодня я вам расскажу о рыбе хорошо вам знакомой – о камбале.
Камбала – рыба плоская, простодушная, неприхотливая. Ничего из себя не строит. Не старается казаться красивее или умнее, чем она есть. Всю свою жизнь она лежит на дне. Ждёт, пока мимо проплывёт какая-нибудь еда, и лишней инициативы не проявляет. Но плюньте в глаза тому, кто назовёт камбалу ленивой! Камбала – рыба философическая: к чему суетиться, если мимо рано или поздно проплывёт труп врага? «Никогда и ничего не просите». Лежать на дне, поверьте, – не самое плохое занятие. Камбала – это философ Диоген, только без бочки. Она задолго до человека постигла тайны дзена и секреты дауншифтинга.
Рождается камбала – нормальной. Даже плавает поначалу вертикально, как все приличные рыбы. Но это – только пока юная. Молодость – недостаток, который быстро проходит, не мне вам это рассказывать… В один прекрасный день её глаза переползают на одну сторону, а позвоночник искривляется, – именно для того, чтобы камбала могла спокойно лежать на животе, в который превращается один из её боков, и смотреть, что делается наверху. Наблюдать за миром и гадать, куда он движется…
Есть камбалы правосторонние – у них глаза расположены на правой стороне головы. Есть и левосторонние. Но у нас в Приморье руль – правый, поэтому и вся камбала – правосторонняя. И вообще: хорошую камбалу левой не назовут!
Писатель Иван Гончаров ещё в 1854 году прошёл на фрегате «Паллада» мимо того самого берега, на котором мы с вами сейчас сидим. Описал он, конечно, и камбалу. А потом вернулся в Петербург и написал роман «Обломов». Этот самый Обломов всю дорогу лежит на диване и ничего не делает – только окружающий мир созерцает. Теперь понимаете, где Гончаров такой типаж отыскал? На дне морском, вестимо! Это он за камбалой наблюдал. Обломов и есть – воплощённая камбала. Сначала, в черновиках, он вообще был не Обломов, а Камбалевич. Но цензуре эта фамилия не понравилась. Гончаров плюнул и сказал: «Облом!» Думал-думал, ничего не придумал – так и появился Обломов…
Ну хорошо, а Пушкина-то вы читали, «Сказку о рыбаке и рыбке»? Знаете, что это была за рыба? Ну конечно же! Золотая рыбка – это камбала! Будете в следующий раз ловить камбалу – можете смело загадывать желание. Должно сбыться. Только внимательно слушайте, что́ вам камбала говорит. И слишком много не просите, а то, не ровён час, у разбитого корыта окажетесь.
Говорят, на Западе в слове «камбала» ударение ставят на последний слог. Но мы-то с вами знаем: только «ка́мбала», без вариантов. А если кто говорит «камбала́» – значит, это засланный к нам шпион… Зачем засланный? Конечно, за рецептами!
Ну, своих секретных рецептов я вам раскрывать, уж простите старого капитана, не буду. А вот камбалёхой угостить – это со всей душой!
Рецепт «Камбала с лимонным йогуртом», на 1 персону
Вам потребуются:
Камбала 1 шт.
Мука 3 ст. л.
Растительные сливки 50 мл
Лимон ¼ шт.
Сахарная пудра 1 ст. л.
Растительное масло для жарки
Укроп свежий 3–5 веточек
Соль по вкусу
Пошаговый рецепт
- Промойте камбалу под проточной холодной водой, просушите бумажным полотенцем. Поскоблите кожу ножом, чтобы снять остатки чешуи и слизи. Вдоль головы сделайте надрез полукругом и аккуратно уберите внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить. Выпотрошенную камбалу ещё раз промойте и промокните бумажным полотенцем. Положите рыбу брюшком вниз и сделайте надрез ножом, доставая до кости вдоль позвоночника. Подтягивая филе за кожу, концом ножа постепенно подрезайте филе вдоль хребта, отделяя его от костей с двух сторон. Переверните рыбу и проделайте те же действия. Начиная с хвостовой части, снимите кожу с филе, одновременно стягивая и подрезая кожу по всей длине. Готовое филе нарежьте слайсами.
- Оставшийся после разделки каркас рыбы выложите на застеленный пергаментом противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
В дальнейшем мы будем на него выкладывать блюдо. Пока кости запекаются, высыпьте в ёмкость муку, добавьте к ней соль и в этой смеси обваляйте кусочки филе. Разогрейте сковороду и обжарьте кусочки филе на растительном масле 2–3 минуты. - Далее приготовьте лимонный йогурт: в сливки добавьте сахарную пудру, выжмите сок из лимона и тщательно перемешайте.
- Каркас камбалы выньте из духовки, переложите на тарелку для подачи. Сверху на него положите зелень, филе камбалы и полейте лимонным йогуртом.
Больше рецептов вы найдёте в сборнике Школы дальневосточной кухни на сайте pacificrussiafood.ru.