Лидер мнений и визионер от гастрономии Ирина Тиусонина превратила личную страсть в кулинарную карту целой страны. Накануне исторического для Дальнего Востока события – первой церемонии вручения наград Международной ресторанной премии WHERETOEAT FAR EAST 2025, которая состоялась во Владивостоке во VLADIVOSTOK Grand Hotel & SPA при поддержке Альянса отелей RODINA, генеральный продюсер и основатель проекта рассказала нам о том, как еда стала новым языком путешествий и почему Дальний Восток – это новая гастрономическая Мекка.
Интервью: Екатерина Соколова Фото предоставлено пресс-службой WHERETOEAT
(Портал Geometria и Яна Гайдук)
– Ирина, ваш проект начинался как локальная история Петербурга. Сегодня это целая гастрономическая империя. С чего началась эта история вкуса?
– Это была история не из мира бизнеса, а из мира личных пристрастий. Из той самой магии, которая рождается на стыке дружбы с блестящими шефами, любви к прекрасному ужину в хорошей компании и того неизбежного вопроса: «А куда пойти?» Мы были теми счастливцами, кто знал ответ, и нам хотелось делиться этим знанием. Из этого камерного питерского круга в 2013 году и вырос WHERETOEAT – из желания превратить личную рекомендацию в систему доверия. Сегодня это уже не просто рейтинг, это живой организм, комьюнити, которое диктует новые правила игры через честную конкуренцию.
Позже родились два новых проекта: в 2023 году – всероссийская барная премия WHERE2DRINK, а в 2024-м – отельная премия WHERETOTRAVEL. Вместе они объединили мир путешествий, интересов и вкусов, которым я живу и которым хочу делиться.
– Вы не просто составили рейтинг, вы создали новую оптику для восприятия России – через вкус. Как вы обнаружили, что гастрономия может быть драйвером туризма?
– Мы все стали немного гедонистами. Еда окончательно перестала быть просто топливом, она превратилась в культуру, в искусство, в один из самых ярких элементов туристического опыта. Люди больше не едут просто «посмотреть». Они едут «попробовать». И мы в WHERETOEAT даём им этот ключ – гастрономическую карту впечатлений. Статистика подтверждает эту революцию сознания: спрос на гастротуры растёт в два раза быстрее общего турпотока. Через пять лет планировать поездку без изучения гастрономической афиши региона будет так же немыслимо, как и без бронирования отеля.
– Дальний Восток – главный герой этого сезона. Что вы как первооткрыватель находите здесь для себя?
– Дальний Восток – это terra incognita с фантастическим потенциалом. Мощнейшая, почти нетронутая природа и уникальные продукты, которые сами по себе являются историей. Для шефа это – чистый холст. Здесь рождается та самая высокая кухня, у которой есть территория, характер и подлинность. Это место силы для амбициозных рестораторов, готовых совершать открытия.
– За пределами России ваш следующий шаг – Казахстан и Белоруссия. Это экспертная оценка или миссия?
– И то и другое. Мы не завоёвываем рынки, мы вступаем в диалог. Сейчас мы работаем в восьми ключевых регионах – это Москва, Северо-Запад, Урал, Юг, Татарстан, Сибирь, Центр и Дальний Восток. В голосовании участвуют 500 экспертов со всей страны.
При этом наш общероссийский рейтинг открыт для ресторанов из любых городов, даже тех, где мы ещё не проводили церемонии.
Казахстан поразил своей энергией и зрелой гастрономической сценой. Белоруссия – это вызов и одновременно сцена с огромным, ещё не раскрытым потенциалом. Наша миссия – соединять эти вселенные, создавая глобальную карту вкуса, где у каждой страны есть свой собственный, ни на что не похожий голос. Следующие на карте – страны Закавказья и Центральной Азии.
– «…Если звезды зажигают – значит – это кому-нибудь нужно?» Кому в первую очередь адресована премия и кто её потребитель?
– С одной стороны – это гастрономическое комьюнити. Профессионалам важно признание, и это стимулирует их рост. С другой – на рейтинги ориентируется и потенциальный гость, что в итоге влияет на выбор ресторана и развитие бизнеса. Любой рейтинг должен помогать и ресторанам привлекать гостей, и людям – ориентироваться в гастрономической карте.
– В мире, где царствовал «Мишлен», вы создали собственный путеводитель. Что для вас значит эта новая роль – создателя правил?
– Для нас это не столько создание правил, сколько фиксация момента. Наш гид – это живой, дышащий организм в вашем смартфоне. Это записная книжка самого взыскательного гурмана, который путешествует по России. Мы создали мобильный гид WHERETOEAT – его можно скачать бесплатно. Вскоре это превратится в полноценную экосистему: от рекомендаций, выверенных с ювелирной точностью, до моментального бронирования столика. Мы создаём бесшовный опыт, где красота подачи встречается с технологиями.
– Ваша финальная мысль?
– Мы всё ещё в пути. WHERETOEAT – это не про финал, а про дорогу. Это бесконечная дорога, где каждый поворот – новое открытие. А гастрономия – как хорошая дегустация: здесь важно отпустить спешку, довериться ощущениям и позволить вкусу вести вас вперёд. Главное – не бояться открытий.