Наталья Лаврут, маркетолог Школы дальневосточной кухни и команды Pacific Russia Food, о творческом исследовании
дальневосточной идентичности

Зимой на Дальнем Востоке открываются порталы в ледяное зазеркалье. Море застывает и звенит от мороза. Ослепляющее солнце не греет, но заставляет морской лёд сиять. Воздух здесь пахнет не снегом, а солью. Пронизывающие ветра проникают в самое сердце, заставляя его биться сильнее, чтобы сохранить тепло. Эта суровая стихия формирует особый дальневосточный характер – дерзкий, неуступчивый и влюблённый в море.

Чтобы запечатлеть эту связь человека и льда, в рамках Восьмого Ежегодного фестиваля зимней рыбы «Корюшка и Ко» создан фотопроект «Рыбаки и мы»,
с помощью которого авторы попытались зафиксировать уникальный код нашей идентичности.

Для жителей Дальнего Востока зимняя рыбалка больше чем хобби. Это коллективная медитация. С первыми крепкими морозами морской лёд превращается в музей застывших фигур, где тысячи людей, невзирая на ветер и холод, часами замирают над лунками в ожидании заветной поклёвки. Это ледовое братство, объединённое азартом. Время словно замирает, а радость от каждой добытой рыбки – будь то крохотный писуч или увесистая навага – становится главным событием дня.

При этом уникальность нашего региона в том, что эта первобытная рыбацкая страсть гармонично вплетена в сверхдинамичный ритм современной жизни. Часы, проведённые в палатке на льду, легко сменяются деловыми переговорами в офисе, вечерними премьерами в театрах или подготовкой к масштабным зимним забегам. Жизнь на Дальнем Востоке не останавливается ни на минуту: люди строят бизнес, занимаются спортом, посещают концерты и выставки, сохраняя при этом ту самую искру рыбацкого задора, которая объединяет всех – от суровых профи с многолетним стажем до тех, кто предпочитает встречать сезон зимней рыбы в комфортной обстановке любимого ресторана.

Идея фотопроекта заключается в том, чтобы показать, как сильно жители дальневосточных регионов связаны с морем и дарами природы. Это касается всех. Многие рыбачат сами, у кого-то папы и дедушки, а кто-то просто любит поесть жареной рыбки сезонного улова. Ключевая фигура – Рыбак, который часами может сидеть у лунки в ожидании клёва. Рядом с ним продолжает кипеть жизнь, несмотря на морозы.

Для съёмок была выбрана знаковая площадка – маяк Токаревского как символ надежды и края земли. Во всех кадрах константой присутствует Рыбак, играющий роль невозмутимого хранителя традиций, вокруг которого пульсирует энергия современного города. На старте фотопроект «Рыбаки и мы» собрал тех, кто делает зиму по-настоящему яркой.

Анастасия Слободчикова, блогер, известная многим своим запоминающимся амплуа приморской русалки, увлекающейся дайвингом и моржеванием.

Скорость и волю демонстрирует амбассадор активного образа жизни и фитнеса Юлия Хобта (CEO сети фитнес-клубов World Class и «Геометрия Фитнеса» во Владивостоке) вместе с участницами ледовых марафонов Ириной Ореховой, Марией Стучковой и Елизаветой Тетериной.
Для них лёд – идеальный трек.
Мужской характер проекта подчеркивают спортсмен-сапсёрфингист Виталий Миненко (SupGid), покоряющий волны, угоняющий льдины и организующий прогулки на сапах, и хоккеист-любитель Роман Маркин, фанат клуба «Адмирал».

Преемственность поколений читается в энтузиазме юных хоккеистов детско-юношеской спортивной школы «Адмирал» – Петра Коростелёва, Романа Ракитина и Максима Носовца, а грация и ледовый расчёт – в выступлении профессиональной кёрлингистки Анастасии Веселовой. Подробнее с фотопроектом можно ознакомиться на сайте корюшка.двкухня.рф, портале «Открой Владивосток» (vladivostok.travel). Самые яркие сюжеты стали основой для памятных открыток, которые будут вручаться в подарок гостям заведений – участников фестиваля «Корюшка и Ко». Авторы планируют развивать фотопроект, пригласив к участию всех желающих.

Зимой мы не уходим в спячку, а, наоборот, мобилизуем ресурсы. Фотопроект «Рыбаки и мы» – ода нашей способности быть разными: медитирующими у лунки и стремительными в делах. Мы – люди моря, и эта связь неразрывна, в каком бы амплуа мы ни выходили на лёд.
Над проектом «Рыбаки и мы» мёрзли на морозе:
автор идеи – Татьяна Заречнева; продюсер – Наталья Лаврут;
фотограф – Юрий Смитюк; рыбак – Денис Глушенко.
А также: Анастасия Слободчикова, Юлия Хобта, Роман Маркин, Виталий Миненко,
Ирина Орехова, Мария Стучкова, Елизавета Тетерина, Пётр Коростелёв,
Роман Ракитин, Максим Носовец, Анастасия Веселова.

Рецепт «Корюшка по-азиатски с лапшой из цукини и соусом тартар»

Эта корюшка не оставит равнодушными как любителей традиционной «жарёхи», так и фанатов азиатских блюд. 1 персона / 1 час

Энергетическая ценность на 100 граммов: калорийность, ккал – 146; белки, граммов – 4; жиры, граммов – 16; углеводы, граммов – 8.

Для соуса тартар: Сметана 15% 2 ст. л. Майонез 2 ст. л Корнишоны 2–3 шт. Свежая зелень (укроп) 2 веточки Чёрный молотый перец по вкусу

Пошаговый рецепт

Возьмите рыбу за хвост и удалите чешую ножом по направлению от хвоста к голове. Лучше всего делать это под тонкой струёй воды, чтобы мелкие чешуйки не разлетались в разные стороны и вам не пришлось отмывать от них всю кухню. Далее сделайте надрез с брюшной части туловища от хвоста к голове и удалите внутренности. Промойте рыбку под проточной водой и промокните бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу.
Очищенную корюшку намажьте устричным соусом
и оставьте на 20 минут мариноваться.
Готовим соус тартар. Покрошите укроп и нарежьте корнишоны мелкими кубиками, добавьте майонез со сметаной. Перемешайте, добавьте чёрный молотый перец.
Маринованную корюшку обваляйте в крахмале и обжаривайте в раскалённом масле до хрустящей корочки золотистого цвета (масла в посуде должно быть столько, чтобы филе плавало и не доставало дна).
Цукини натрите на тёрке в виде спагетти (используйте тёрку для моркови по-корейски) до мягкой части с семечками. Мягкая сердцевина не используется, из неё можно сварить суп-пюре, но это уже совсем другая история…
На раскалённую сковородку с небольшим количеством масла выложите 100–120 г спагетти из цукини, равномерно распределив их. Обжаривайте с каждой стороны по 20–30 сек.
Выложите на тарелку получившиеся спагетти, корюшку и добавьте тартар по вкусу.
Больше рецептов на портале Дальневосточной кухни
(pacificrussiafood.ru).